| 基于无花果蛋白酶快速检测维生素C含量的方法研究 |
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| 引用本文： | 彭勃,关桦楠,薛悦,吴巧艳,龚德状,张娜,刘晓飞. 基于无花果蛋白酶快速检测维生素C含量的方法研究[J]. 食品科学技术学报, 2021, 39(4): 116-122. DOI: 10.12301/j.issn.2095-6002.2021.04.013 |
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| 作者姓名： | 彭勃 关桦楠 薛悦 吴巧艳 龚德状 张娜 刘晓飞 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150076 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31871747；31201376；31370649)；黑龙江省自然科学基金资助项目(C2016034)；黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2016060)；中国博士后基金资助项目(2014T70304；2013M531009)；黑龙江省博士后科研启动项目(LBH-Q19027)；哈尔滨商业大学科研项目(17XN026)。 |
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| 摘 要： | 无花果蛋白酶具有过氧化物模拟酶活性,能催化H2 O2产生·OH,从而氧化底物ABTS发生显色反应,而具有强抗氧化性的维生素C可清除自由基,从而诱导绿色ABTS+·还原为无色的ABTS,基于此建立高选择、高灵敏、快速检测食品中维生素C含量的比色检测方法,优化方法并对维生素C的检测性能进行评估.研究结果表明,检测方法较优方案组合为:H2 O2浓度0.5 mol/L,无花果蛋白酶质量浓度0.5μg/mL,温度50℃,孵育时间30 s.在优化条件下,维生素C浓度在0.001～0.080 mmol/L范围内呈良好的线性关系,线性回归方程为y=7.381 x+0.1091,相关系数R2值为0.9923,检出限为0.43μmol/L,说明该检测方法灵敏度高;同时此比色检测方法加标回收率在95％ ～105％,且其选择性高和稳定性好,在食品分析、生物化学和医药应用等方面具有很好的应用前景.
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| 关 键 词： | 无花果蛋白酶 模拟酶 过氧化物酶 维生素C 快速检测 |
| 收稿时间： | 2020-02-02 |
Method Research of Rapid Detection of Vitamin C Based on Ficin |
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| PENG Bo,GUAN Huanan,XUE Yue,WU Qiaoyan,GONG Dezhuang,ZHANG Na,LIU Xiaofei. Method Research of Rapid Detection of Vitamin C Based on Ficin[J]. Journal of Food Science and Technology, 2021, 39(4): 116-122. DOI: 10.12301/j.issn.2095-6002.2021.04.013 |
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| Authors: | PENG Bo GUAN Huanan XUE Yue WU Qiaoyan GONG Dezhuang ZHANG Na LIU Xiaofei |
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| Affiliation: | College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ficin mimetic enzyme peroxidase vitamin C rapid detection |
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