| 水溶性大豆多糖和果胶作为酸性乳饮料稳定剂的研究 |
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| 引用本文： | 曾令平,常忠义,高红亮.水溶性大豆多糖和果胶作为酸性乳饮料稳定剂的研究[J].中国乳品工业,2008,36(11). |
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| 作者姓名： | 曾令平 常忠义 高红亮 |
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| 作者单位： | 1. 上海佳格食品有限公司,研发处,上海,201103
2. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062 |
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| 摘 要： | 通过改变酸性乳饮料的加工工艺比较了大豆多糖和果胶在稳定酸性乳饮料时的差异.结果表明,温度和调酸的顺序对添加了大豆多糖的酸性乳饮料稳定性的影响比对添加了果胶的酸性乳饮料稳定性的影响更为显著.在0℃时调酸和调酸之后均质的条件下,添加有0.40%大豆多糖的酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低为0.69%;而添加有0.35%果胶的酸性乳饮料的沉淀率为0.71%.而且进一步验证了大豆多糖能在pH值为3.4～4.4范围内稳定酸性乳饮料,而果胶只能在pH值为3.6～4.4范围内稳定酸性乳饮料.
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| 关 键 词： | 水溶性大豆多糖 果胶 酸性乳饮料:稳定性 |
Studies of water soluble soybean polysaccharides and pectin on the stabilization of acidified milk beverage |
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| ZENG Ling-ping,CHANG Zhong-yi,GAO Hong-liang.Studies of water soluble soybean polysaccharides and pectin on the stabilization of acidified milk beverage[J].China Dairy Industry,2008,36(11). |
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| Authors: | ZENG Ling-ping CHANG Zhong-yi GAO Hong-liang |
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