| 己酸菌发酵条件研究 |
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| 引用本文： | 戴群,赵光鳌,王宁波.己酸菌发酵条件研究[J].南京师范大学学报,2005,5(3):76-78. |
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| 作者姓名： | 戴群 赵光鳌 王宁波 |
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| 作者单位： | 江苏教育学院,生物系,江苏,南京,210013;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体-己酸作为间接指标.本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌-J7菌株,在实验室条件下模拟了其生长环境,通过测定己酸的含量来寻找适合J7菌株产酸的发酵条件.经实验表明,J7菌株的最适生长pH为7.5,它可利用葡萄糖生成少量的己酸,利用丙酸、丁酸可合成较多的己酸,其最适的碳源组成是2%的乙醇和2%的乙酸钠.
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| 关 键 词： | 己酸菌 发酵 己酸乙酯 己酸 窖泥 |
| 文章编号： | 1672-1292（2005）03-0076-03 |
| 收稿时间： | 2005-03-28 |
| 修稿时间： | 2005年3月28日 |
Study on the Fermentation of Cl.klugveri |
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| Dai Qun;Zhao GuangAo;Wang NingBo.Study on the Fermentation of Cl.klugveri[J].Journal of Nanjing Nor Univ: Eng and Technol,2005,5(3):76-78. |
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| Authors: | Dai Qun;Zhao GuangAo;Wang NingBo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cl bakeri fermentation ethyl capriate caproic aci bodega mud |
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