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| 食品挤压膨胀及其对质构特性影响的数学模型 | |
| 引用本文： | 赵学伟,魏益民,杜双奎. 食品挤压膨胀及其对质构特性影响的数学模型[J]. 中国粮油学报, 2010, 2012(8) |
| 作者姓名： | 赵学伟 魏益民 杜双奎 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 3. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 挤压是一项有效的食品加工技术,正确建立挤压食品特性变化的数学模型是对产品质量进行预测和控制的基础.对于挤压膨化加工,熔融体在排离模口后发生膨胀,所得产品的结构决定其质构.对描述气泡成核、气泡生长、模口膨胀3个过程的数学模型做了综述;对气泡生长模型作了重点介绍,以气泡周围熔融体的受力平衡为基础,阐述了各模型的来历,并将其分为单气泡生长模型和气室模型两大类.还论述了挤压条件与产品结构、产品结构与产品质构的数学关系.最后对今后的研究方向做了展望. |
| 关 键 词： | 挤压 品质特性 数学模型 膨胀 气泡生长 结构 质构 |
Mathematical Models of Food Extrusion Expansion and Its Effect on Texture |
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| Zhao Xuewei,Wei Yimin,Du Shuangkui. Mathematical Models of Food Extrusion Expansion and Its Effect on Texture[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2010, 2012(8) | |
| Authors: | Zhao Xuewei Wei Yimin Du Shuangkui |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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