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| 美肴三例 | |
| 作者姓名： | 李建辉 |
| 作者单位： | 河南 |
| 摘 要： | 西式京酱鸭原料:鸭脯肉350g,威化纸24张,面包糠250g。调料:甜面酱25g,绍酒10g,葱丝60g,精盐5g,味精5g,白糖25g,鸡蛋4个,淀粉200g,色拉油1500g,葱花5g,炼乳50g。制作:①将鸭脯肉改刀切丝,加入蛋清1个、绍酒5g、淀粉10g、精盐5g上浆待用。②炒锅上火,倒入色拉油烧热,下鸭肉丝拉油至熟。③炒锅上火,下底油烧热,下甜面酱煸炒出香味后,下葱花炝锅,烹入绍酒,加入白糖、味精、精盐调好味,倒入鸭丝翻炒均匀,出锅待用。④威化纸分成12份,分别卷入鸭丝、葱丝,拍粉,拖蛋,沾面包糠待用。⑤炒锅上火,倒入色拉油,油温升至五成热时,下鸭肉卷炸至金黄色捞出… |
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