降低冻结干燥食品成本的探讨 |
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引用本文: | 余善鸣,张晓晨,石长波.降低冻结干燥食品成本的探讨[J].制冷学报,1987(3). |
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作者姓名: | 余善鸣 张晓晨 石长波 |
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作者单位: | 黑龙江商学院,黑龙江商学院,黑龙江商学院 |
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摘 要: | 冻结干燥最早应用在制药工业,用于食品工业是在第二次世界大战时才开始,当时欧美等国都进行了大量试验,主要是作为军用食品而进行研究。从1960年起,美国不仅把冻结干燥食品用于军队、宇航,而且还用于远洋、登山、地质勘探、旅游和家庭等。冻结干燥和普通的热力干燥,都是用热能将食品中的水分除去。不同的是热力干燥使水分从液态转变为气态,干燥过程是在高温下进行;冻结干燥使水分从液态到固态,又从固态到气态,干燥过程是在低温下进行。所以,结冻干燥的食品质量远远优于普通的热力干燥食品的质量。
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