| 储藏条件对小麦胚芽油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 李桂华,司天雷,曹红玺. 储藏条件对小麦胚芽油氧化稳定性的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2010, 31(2) |
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| 作者姓名： | 李桂华 司天雷 曹红玺 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 河南郑州中原国家粮食储备库,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 在不同温度、光照及加入抗氧化剂条件下,以小麦胚芽油储藏期间过氧化值和酸值为评价指标,对其氧化稳定性进行了评价.经60 d不同温度条件下储藏,小麦胚芽油的过氧化值、酸值升高变化趋势为:45℃室温避光5℃;添加0.02%TBHQ抗氧化剂的过氧化值、酸值升高变化趋势为:45℃45℃(0.02%TBHQ)室温5℃室温(0.02%TBHQ)5℃(0.02%TBHQ);室温条件下,光照、避光及添加0.02%TBHQ抗氧化剂试样的过氧化值、酸值升高变化趋势为:光照避光0.02%TBHQ光照0.02%TBHQ避光;采用Rancimat评价添加抗氧化剂的小麦胚芽油氧化诱导期时间为TBHQBHTBHA.
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| 关 键 词： | 小麦胚芽油 储藏条件 氧化稳定性 酸值 过氧化值 |
EFFECT OF STORAGE CONDITION ON OXIDATION STABILITY OF WHEAT GERM OIL |
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| LI Gui-hua,SI Tian-lei,CAO Hong-xi. EFFECT OF STORAGE CONDITION ON OXIDATION STABILITY OF WHEAT GERM OIL[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2010, 31(2) |
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| Authors: | LI Gui-hua SI Tian-lei CAO Hong-xi |
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| Affiliation: | LI Gui-hua1,SI Tian-lei1,CAO Hong-xi2(1.School of Food Science , Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China,2.Zhongyuan National Grain Reserve Depot,Zhengzhou 450004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ oil storage condition oxidation stability acid value peroxide value |
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