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| 解决我地区午餐肉罐头油炸后体积缩小问题的探讨 | |
| 引用本文： | 林慧敏,胡禹鹏.解决我地区午餐肉罐头油炸后体积缩小问题的探讨[J].食品工业,1994(4). |
| 作者姓名： | 林慧敏 胡禹鹏 |
| 作者单位： | 江苏省南通商检局!226005 |
| 摘 要： | 新加坡是我省出口午餐肉罐头的主要市场，我们一直是按轻工部部颁标准进行检验，但由于各地消费者食用习惯不同，新加坡人喜欢将午餐肉切片，油炸后食用．客户向我们反映：我地区生产的午餐由经油炸后存在体积、重量缩小、味感变成的问题．针对这一情况，我们经协同工厂进行了认真的探讨和试验，采取了相应的措施，基本上解决了这一问题．首先我们将客户认为较好的上海产梅林牌3979午餐肉与我地区当时的产品进行了对比分析，试验结果见表1．试验数据说明我地区生产的3979午餐肉确实存在客户所反映的问题．我们认为成品的持水性是影响这一的… |
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