浅谈酒精生产应用低温蒸煮浓醪发酵工艺应注意的问题 |
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引用本文: | 王邦坤.浅谈酒精生产应用低温蒸煮浓醪发酵工艺应注意的问题[J].食品工业,1992(2). |
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作者姓名: | 王邦坤 |
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作者单位: | 山东青州酒厂 |
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摘 要: | 以淀粉质原料发酵生产酒精的传统工艺:原料→粉粹→高温蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→酒精。此工艺采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁,使淀粉溶解并释放出来,以利于淀粉酶的作用。因此,蒸煮这道一工序是必不可少的。 当前,我国酒精厂家大都采用高温蒸煮工艺(温度在130~135℃),这种工艺能源消耗大,约占全部酒精生产能耗的30~40%。因此,要降低酒精生产的能源,必须改进蒸煮工艺。最近几年,我国研制的酒精低温蒸煮浓醪发酵工艺获得成功,蒸煮温度降为85
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