| 亚麻籽胶对鱼丸品质的影响 |
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| 引用本文： | 韩建春,闫莉丽,陈成. 亚麻籽胶对鱼丸品质的影响[J]. 肉类工业, 2007, 0(11): 30-32 |
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| 作者姓名： | 韩建春 闫莉丽 陈成 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 对亚麻籽胶能够提高肉制品水分稳定性,增强鱼丸制品的保油、保水性,提高鱼肉制品自身弹性,赋予产品在保质期内良好的口感和外观等方面的功能特性进行了大量研究,确定了鱼丸制品中亚麻籽胶与脂肪和水的配比为1∶60∶60,淀粉添加量为17%,大豆分离蛋白添加量0.8%,产品感观评价最好。
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 功能特性 稳定性 |
| 收稿时间： | 2007-10-21 |
| 修稿时间： | 2007-10-21 |
Influence of flaxseed gum on quality of fish meatball |
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| HAN Jian-chun,YAN Li-li,CHEN Cheng. Influence of flaxseed gum on quality of fish meatball[J]. Meat Industry, 2007, 0(11): 30-32 |
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| Authors: | HAN Jian-chun YAN Li-li CHEN Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed gum functional characteristics stability |
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