| 紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化 |
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| 引用本文： | 戴志远,张燕平,张虹,洪詠平,宋广磊. 紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化[J]. 中国食品学报, 2004, 4(3): 16-19 |
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| 作者姓名： | 戴志远 张燕平 张虹 洪詠平 宋广磊 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅重点项目(No.021103276)，浙江省海洋开发重点攻关项目(No.01-01)资助 |
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| 摘 要： | 以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。
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| 关 键 词： | 贻贝 无水保活 生化变化 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)03-0016-04 |
| 修稿时间： | 2003-11-10 |
Biochemical Changes of Mytilus Edudis Linne during Keeping Alive without Water at Low Temperature Condition |
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| Dai Zhiyuan,Zhang Yanping,Zhang Hong,Hong Yongping,Song Guanglei. Biochemical Changes of Mytilus Edudis Linne during Keeping Alive without Water at Low Temperature Condition[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(3): 16-19 |
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| Authors: | Dai Zhiyuan Zhang Yanping Zhang Hong Hong Yongping Song Guanglei |
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| Keywords: | Mytilus Keeping alive without water Biochemical change6 |
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