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| 制曲入药 | |
| 作者姓名： | 周恒刚 |
| 摘 要： | 指出李时珍“古人造曲未见入诸药”的论述值得商榷，早于其９００４－００年的贾思勰，朱翼中的著述中记载有“制曲入药”。酿造茅台酒的高温大曲曾用过４味中药，现已不用，制曲入药主要用于小曲，有的多达７２种，用量可高达制曲粉的１３％，制曲入药有补充制曲微生物营养和抑制杂菌的作用，并可增加酒的香味，同时指出，过去制曲所用药材中，对有有益微生物起促进作用的，有无效的，亦有起反作用的，在使用过程中应加以筛选，以提 |
| 关 键 词： | 白酒 中草药 微生物 酒质 制曲入药 |
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