| 普通大麦酿造优质啤酒及麦糟增值研究 |
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| 引用本文： | 孙国胜.普通大麦酿造优质啤酒及麦糟增值研究[J].酿酒科技,1999(3):48-49. |
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| 作者姓名： | 孙国胜 |
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| 作者单位： | 河南省食品工业科研所 |
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| 摘 要： | 麦芽糖化前去除麦皮，糖化醪乳化后加入絮凝剂，利用上浮法快速去除蛋白质、β－葡聚糖及其他悬浮物，麦糟体积缩小，洗糟一次完成，热冷凝固物极少，不需要专门分离。由于麦皮不参与糖化，不参与洗糟，麦汁中多酚物质减少，色素物质减少。又因麦汁过滤澄清时间很短，后续发酵液澄清过滤速度快，氧化褐变明显减轻，从而低成本酿造优质啤酒，并使麦糟蛋白含量增加，大幅度增值，进一步降低啤酒成本。
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| 关 键 词： | 糖化醪 麦皮 多酚物质 蛋白质 β－葡聚糖 优质啤酒 |
Brewing Quality Beer with the Normal Barley and Increasing the Value of the Barley Dregs |
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| SUN Guo-sheng.Brewing Quality Beer with the Normal Barley and Increasing the Value of the Barley Dregs[J].Liquor-making Science & Technology,1999(3):48-49. |
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| Authors: | SUN Guo-sheng |
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