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| 根霉酒曲的传统工艺生产与发展 | |
| 作者姓名： | 凌生才 |
| 作者单位： | 重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂 |
| 摘 要： | 四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲，是继承祖先的传统工艺生产而成，发展至今，仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲。５０年代初以大米为原料，添加中草药，接入曲母制造而成。到５０年代末，四川邛崃研究生产出糠曲。６０年代以来，中科院、贵州省轻... |
| 关 键 词： | 制曲；根霉曲；生产工艺；培菌；发展 |
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