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| 确立董酒为“董型”白酒的研究报告 | |
| 引用本文： | 贾翘彦.确立董酒为“董型”白酒的研究报告[J].酿酒科技,1999(5):87-91. |
| 作者姓名： | 贾翘彦 |
| 作者单位： | 贵州遵义董酒厂 |
| 摘 要： | 董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香；酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的１／２～１／３；高级醇中正丙醇比其他名白酒高１倍至数倍，仲丁醇高出５～１０倍；醇酯比＞１，在１∶０．８～１．０，其他名白酒为１∶３以上；酸酯比＞１，在１∶０．６～０．８，其他名白酒为１∶２以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”。（一平 |
| 关 键 词： | 白酒 董酒 香型 董型 |
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