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| 如何区别去骨的牛肉和马肉 | |
| 引用本文： | 李同春.如何区别去骨的牛肉和马肉[J].肉类工业,1994(2). |
| 作者姓名： | 李同春 |
| 作者单位： | 内蒙古区食品公司 呼和浩特 |
| 摘 要： | 目前,市场上有的人把马肉当牛肉卖,欺骗群众,这是一个很值得注意的问题。本来牛肉和马肉有本质的区别,只要我们在实验室分析化验一下这两种肉所含的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等化学成份,就不难把它们区别开。但在农贸市场上,不可能随时随地化验,而是凭肉眼去区分,这就既需要有实践经验,同时又要掌握去骨牛肉与马肉的几个典型特点,才能买到所要的品种,并且不上当受骗。下边就经常采用而且 |
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