| 低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素研究 |
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| 引用本文： | 王元兰,李忠海,张乐华.低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素研究[J].食品与机械,2008,24(1):29-31. |
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| 作者姓名： | 王元兰 李忠海 张乐华 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,湖南,长沙,412006 |
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| 基金项目： | 中南林业科技大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 目的:研究低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素;方法:以低浓度海藻酸钠溶液为研究对象,考察其流变性能及浓度、剪切速率、pH值、温度、搅拌时间对溶液黏度的影响;结果:低浓度海藻酸钠溶液的黏度随浓度的增大而增加;其溶液黏度随剪切速率的增大而减小,表现出切力变稀行为;在酸性条件下海藻酸钠溶液的黏度随pH值的升高而下降;当pH值大于6.62时海藻酸钠溶液的黏度基本保持不变;其黏度先随温度的升高呈现波动性变化,随温度的升高先减小,在70℃左右出现极小值后再增大;低浓度海藻酸钠溶液黏度随搅拌时间的增加,均有不同程度的上升.
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 低浓度 流变特性 黏度 浓度 海藻酸钠 流变性能 影响因素研究 solution sodium alginate influence factor rheology 程度 极小值 变化 波动性 酸性条件 行为 表现 结果 黏度 搅拌时间 温度 剪切速率 |
| 修稿时间： | 2007年11月8日 |
Study on the rheology and the influence factor of low-concentration sodium alginate solution |
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| WANG Yuan-lan,LI Zhong-hai,ZHANG Le-hua.Study on the rheology and the influence factor of low-concentration sodium alginate solution[J].Food and Machinery,2008,24(1):29-31. |
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| Authors: | WANG Yuan-lan LI Zhong-hai ZHANG Le-hua |
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