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杂志ISSN号
“食品蛋白质结构与功能性质”专题征稿函
作者姓名:
《食品安全质量检测学报》编辑部
摘 要:
蛋白质是食品的重要组成成分,不仅具有极高的营养价值,而且具有多种重要的功能特性。加工过程中,不同蛋白质的结构、功能特性会发生变化,进而影响食品品质。鉴于此,本刊特别策划了"食品蛋白质结构与功能性质"专题,由河南工业大学粮油食品学院刘昆仑教授担任专题主编。
关 键 词:
粮油食品
食品品质
河南工业大学
征稿函
功能特性
加工过程
营养价值
蛋白质
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