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| 湿热法制备大米抗性淀粉的研究 | |
| 作者姓名： | 韩智飞 刘会平 司凯 高洁 |
| 作者单位： | 天津科技大学;广东金橙文化传媒有限公司 |
| 摘 要： | 湿热处理是指在淀粉含水量低于35％的条件下,对淀粉进行热处理加工的过程.研究湿热处理法对大米抗性淀粉形成的影响主要是研究浓度、温度、时间三个因素对抗性淀粉得率的影响.通过实验可知,用湿热法制备大米抗性淀粉最佳反应条件为:温度110℃,处理时间为2 h,大米淀粉水分含量为20％,抗性淀粉含量为26.7％.该方法是制备大米... |
| 关 键 词： | 大米淀粉 抗性淀粉 湿热法处理 |
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