| 仙人掌内酯豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 李夏.仙人掌内酯豆腐的研制[J].西部粮油科技,2006,31(5):61-64. |
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| 作者姓名： | 李夏 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 |
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| 摘 要： | 以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆、水比为：1：4制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL（D-葡萄糖酸-δ-内酯）添加量为0．40％，成品呈淡绿色，质地细腻、弹性好．具纯正豆香味及仙人掌特有的清香。
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| 关 键 词： | 仙人掌 豆腐 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)05-0061-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-08 |
| 修稿时间： | 2006年8月8日 |
Preparation of Cactus for Producing Glucono-delta-Lactone Bean Curd |
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| LI Xia.Preparation of Cactus for Producing Glucono-delta-Lactone Bean Curd[J].China Western Cereals & Oils Technology,2006,31(5):61-64. |
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| Authors: | LI Xia |
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| Affiliation: | Life Science College of University of Yangtze , Jingzhou Hubei 434025 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GDL |
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