| 浓香型白酒窖池窖泥腐植酸波谱特征与窖龄相关性的研究 |
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| 引用本文： | 彭昱雯 ,牛美灿 ,王 平 ,张宿义 ,,易 斌 ,钱志伟 ,吴重德 ,黄 钧 ,周荣清 ,,.浓香型白酒窖池窖泥腐植酸波谱特征与窖龄相关性的研究[J].酿酒科技,2012(7). |
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| 作者姓名： | 彭昱雯 牛美灿 王 平 张宿义 易 斌 钱志伟 吴重德 黄 钧 周荣清 |
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| 作者单位： | ( 1.四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065;2.四川大学制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065;3.泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000;4.国家固态酿造工程技术研究中心，四川 泸州 646000) |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31171742)资助；四川省重大攻关项目(09ZC0735)资助。 |
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| 摘 要： | 分析了浓香型白酒酿酒窖池窖泥腐植酸(HA)与土壤、淤泥及泥炭的 HA 在 E4/E6及 FTIR 图谱之间的主要区别，比较了不同窖龄及窖池底和窖池壁 E4/E6 及 FTIR 图谱的异同。结果表明，HA 的结构与来源有关，窖池窖龄越高，窖泥 HA 的腐植化程度越高，相对分子质量越大，芳香基团和分子缩合程度越高。不同窖龄池壁与池底泥样品 HA 的区别主要发生在醛基 C-H 的伸缩振动的蓝移或甲基对称变形振动、O-H 自由羟基的伸缩振动以及-CH2的消失，随窖龄增长，有机质的腐植质化程度趋于相同，E4/E6 的降低，腐植质化程度提高。
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| 关 键 词： | 窖泥 腐植酸 E4/E6 红外光谱 特征基团 |
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