|
|||||
|
|
| 酱香型白酒糟醅中耐高温酵母菌的特性研究 | |
| 作者姓名： | 徐超英 赖世强 徐厚禄 曹文涛 徐李娟 |
| 作者单位： | 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室;贵州赖永初酒业有限公司;贵州茅台酒股份有限公司;贵州省质量技术监督局 |
| 基金项目： | 贵州省科技厅工业公关项目,黔科合GZ字(2011)3015 |
| 摘 要： | 从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,发酵力为6.628 g/50 mL,生长耐受最高温度为45℃。 |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 糟醅 耐高温酵母 生理特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |