| 红花籽油食用特性的研究 |
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| 引用本文： | 陈永,赵辉,吴桂荣. 红花籽油食用特性的研究[J]. 化学与生物工程, 2006, 23(3): 38-40 |
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| 作者姓名： | 陈永 赵辉 吴桂荣 |
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| 作者单位： | 开封大学化工学院,河南,开封,475004;新疆医学院化学系,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响.实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用.
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| 关 键 词： | 红花油 食用特性 酸价 过氧化值 |
| 文章编号： | 1672-5425（2006）03-0038-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-06 |
| 修稿时间： | 2005-12-06 |
The Investigation and Discussion of Eating Characteristic of Safflower Oil |
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| CHEN Yong,ZHAO Hui,WU Gui-rong. The Investigation and Discussion of Eating Characteristic of Safflower Oil[J]. Chemistry & Bioengineering, 2006, 23(3): 38-40 |
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| Authors: | CHEN Yong ZHAO Hui WU Gui-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | safflower oil eating characteristic acidic value peroxide value |
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