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| 酱油的多菌种酿造 | |
| 引用本文： | 赵德安.酱油的多菌种酿造[J].中国调味品,2010,35(7). |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 阐明传统多菌种酿造酱油以改善产品风味为目的,取法自然,形成菌群的生长代谢平衡,代谢产物丰富调和。指出现在多菌种酿造存在的问题和改进方向。 |
| 关 键 词： | 酱油 多菌种酿造 传统工艺 风味 自然法则 |
Multi- microbial strain brewing soy sauce |
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| Zhao Dean.Multi- microbial strain brewing soy sauce[J].China Condiment,2010,35(7). | |
| Authors: | Zhao Dean |
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| Keywords: | |
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