| 茶多酚改性及其抗氧化性能的研究 |
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| 引用本文： | 张健希,胡静波,张玉军,华琳烂. 茶多酚改性及其抗氧化性能的研究[J]. 粮食与食品工业, 2008, 15(2): 33-37 |
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| 作者姓名： | 张健希 胡静波 张玉军 华琳烂 |
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| 作者单位： | 河南工业大学化学化工学院,郑州,450001;河南工业大学化学化工学院,郑州,450001;河南工业大学化学化工学院,郑州,450001;河南工业大学化学化工学院,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金，河南工业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究了物料配比、催化剂用量和反应温度等对脂溶性茶多酚合成反应的影响，通过正交试验得出了制备脂溶性茶多酚的最佳工艺条件是茶多酚、催化剂、癸酰氯质量比为1：0．1：5，反应温度50℃，氮气氛围下反应8h。试验结果表明，脂溶性茶多酚的抗氧化活性要优于未改性茶多酚和丁基羟基茴香醚。
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| 关 键 词： | 茶多酚 改性 脂溶性 抗氧化性 |
| 文章编号： | 1672-5026(2008)02-0033-05 |
| 修稿时间： | 2007-12-25 |
Study on tea polyphenolys modification and its anti-oxidant activity |
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| Zhang Jianxi,Hu Jingbo,Zhang Yujun,Hua Linlan. Study on tea polyphenolys modification and its anti-oxidant activity[J]. Cereal and Food Industry, 2008, 15(2): 33-37 |
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| Authors: | Zhang Jianxi Hu Jingbo Zhang Yujun Hua Linlan |
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| Affiliation: | Zhang Jianxi, Hu Jingbo, Zhang Yujun, Hua Linlan School of Chemistry and Chemical Engineering, Henan University of Technology (Zhengzhou 450001) |
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| Abstract: | The effects of reactants ratio; catalyst concentration and reaction temperature on the reaction of tea polyphenols modification are studied. The results indicate that the optimal reactive condi- tions are 1 ： 0. 1 ： 5 of the mass ratio of tea polyphenol, catalyst and decanoyl chloride, reacting for 8 hours at 50 ℃ under protection of nitrogen atmosphere. The antioxidant activity of lipophilic tea polyphenol is better than that of the tea polyphenol and butyl hydroxide anisole. |
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| Keywords: | tea polyphenol modification lipophilic antioxidant activity |
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