| 醋酸杆菌醇脱氢酶粗酶液的特性研究 |
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| 引用本文： | 肖仔君,黄国清,钟瑞敏.醋酸杆菌醇脱氢酶粗酶液的特性研究[J].食品研究与开发,2010,31(9). |
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| 作者姓名： | 肖仔君 黄国清 钟瑞敏 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目，韶关市科技项目 |
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| 摘 要： | 乙醇脱氢酶(ADH)是醋酸杆菌发酵生产醋酸的关键酶.以硫酸铵为沉淀剂,采用盐析法对醋酸杆菌中乙醇脱氢酶进行初步的分离纯化,并研究其酶学特性.结果表明:ADH比活力从粗酶液的0.201 U/mg提高到0.460 U/mg,纯化倍数为2.289;其最适作用pH值为7.5～8.0,pH值为7.8时酶活力达到最大,pH值为7.0时酶较为稳定;最适作用温度为35℃,温度为30℃～40℃时酶活力较为稳定,温度超过45℃后酶活力急剧下降.通过对乙醇底物浓度对ADH活力影响的研究,ADH对乙醇的米氏常数Km为2.59×10-2mol/L.
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| 关 键 词： | 醋酸杆菌Acetobacter sp.CCTCC M209061 乙醇脱氢酶 酶学特性 |
Properties of Alcohol Dehydrogenase(ADH)Preparation from Acetobacter sp.CCTCC M209061 |
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| XIAO Zi-jun,HUANG Guo-qing,ZHONG Rui-min.Properties of Alcohol Dehydrogenase(ADH)Preparation from Acetobacter sp.CCTCC M209061[J].Food Research and Developent,2010,31(9). |
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| Authors: | XIAO Zi-jun HUANG Guo-qing ZHONG Rui-min |
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