| 冷冻和冻干过程对保加利亚乳杆菌存活性影响的研究 |
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| 引用本文： | 万红兵,田洪涛,种克,李雅乾,李宁,翟硕莉. 冷冻和冻干过程对保加利亚乳杆菌存活性影响的研究[J]. 现代食品科技, 2006, 22(4): 1-4 |
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| 作者姓名： | 万红兵 田洪涛 种克 李雅乾 李宁 翟硕莉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000 |
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| 摘 要： | 研究了预冻过程中冷冻温度、冷冻时间以及升华干燥过程中发酵剂含水量对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)L.b-S1细胞存活率的影响.结果表明:-20～-18℃和-40～-35℃冷冻,对细胞存活率无显著影响(P＞0.05);冷冻起始至完全冻结,细胞存活率差异显著(P＜0.05),而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P＞0.05);干燥过程中,发酵剂含水量对细胞干燥存活率影响显著(P＜0.05),但存活率降低程度因含水量下降水平不同而出现差异,其中以含水量由40%左右至5%左右的过程影响最大,细胞存活率由88.68%降至40.11%,下降约50%左右,差异显著(P＜0.05).本研究为研制开发高效浓缩型直投式酸奶冻干发酵剂,合理调控冻干工艺提供指导依据.
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 冷冻时间 冷冻温度 发酵剂含水量 存活率 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0001-001 |
| 修稿时间： | 2006-06-02 |
Effects of Freezing and Freeze-drying on the Viability of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus |
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| Wan Hong-bing,Tian Hong-tao,Chong Ke,Li Ya-qian,Li Ning,Zhai Shuo-li. Effects of Freezing and Freeze-drying on the Viability of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(4): 1-4 |
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| Authors: | Wan Hong-bing Tian Hong-tao Chong Ke Li Ya-qian Li Ning Zhai Shuo-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Freeze time Freeze temperature The water content of starter Viability |
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