| 食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 钟秀娟,张多敏,周雪松,曾建新.食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响[J].现代食品科技,2010,26(7):709-711. |
| |
| 作者姓名： | 钟秀娟 张多敏 周雪松 曾建新 |
| |
| 作者单位： | 广州合诚实业有限公司,广东广州,510620 |
| |
| 基金项目： | 组建广东省工程技术研究开发中心项目 |
| |
| 摘 要： | 本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。
|
| 关 键 词： | 高蛋白 调配型酸乳饮料 稳定性 |
Influence of Food Gums on the Stability of High-protein Acidified Milk Beverage |
| |
| ZHONG Xiu-juan,ZHANG Duo-min,ZHOU Xue-song,ZENG Jian-xin.Influence of Food Gums on the Stability of High-protein Acidified Milk Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(7):709-711. |
| |
| Authors: | ZHONG Xiu-juan ZHANG Duo-min ZHOU Xue-song ZENG Jian-xin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
