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| 金秋养生宴（供8人用） | |
| 引用本文： | 何伟.金秋养生宴（供8人用）[J].中国食品,2003(18):4-35. |
| 作者姓名： | 何伟 |
| 摘 要： | 石榴蟹肉包原料蟹肉50克,蟹黄30克,蛋皮4张,韭菜8根,西芹50克,红萝卜50克,香菇20克。制法红萝卜、香菇、西芹切丝飞水与蒸熟的蟹肉调味成馅,蛋皮一分为二,包入馅心,用飞好水的韭菜系好,上撒蟹黄。特点清香味鲜,形象逼真。创意取石榴之形。葡萄炒鱼丁原料鳕鱼肉300克,葡萄100克,红萝卜30克制法鱼肉切丁,上浆,滑熟,葡萄开水烫去皮,红萝卜切丁飞水,三种原料调咸鲜味同炒匀。特点咸,甜,鲜,嫩,微酸。创意秋天瓜果丰收,鱼肉肥美,成菜有个性。炒素鳝丝原料水发香菇200克,青红椒各20克,菜松50克。制法菜松垫底,香菇转圈剪成丝,青红椒切丝,用高汤飞水… |
| 关 键 词： | “石榴蟹肉包” 原料 制作方法 秋季 “十香卤洋肉” “双色高汤面” |
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