美学升华烹饪艺术—访中国烹饪大师彭育棠

厨师烹制菜品，在考虑菜品营养价值的同时，如何充分运用美学来提高烹饪艺术？日前，记者就此采访了在天津烹坛拼搏40多载的中国烹饪大师彭育棠。彭育棠，这个名字在天津餐饮业无人不晓。先后在天津烤鸭店、天津登瀛楼饭庄、天津狗不理总店、天津全聚德饭庄工作，始终在餐饮业一线。在长期的烹饪生涯中，彭大师形成了自己的风格，对鲁菜、津菜的烹饪技艺尤为精湛，运用扒、爆、炒、溜、火靠等技法最具功底，对美学在做菜中的运用颇有见解。彭大师介绍，菜肴美学除以其色、形给人以美的享受外，还运用香味的特异性，通过耳、眼、鼻、口感共同…