| 优质强筋小麦粉乳酸保持能力的影响因素分析 |
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| 作者姓名： | 倪芳妍 张国权 李劲 郑建梅 魏益民 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 基金项目： | 农业结构调整重大技术研究专项(2002-02-1A) |
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| 摘 要： | 以14个优质强筋小麦品种(品系)为材料,系统研究了小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、SDS沉淀值、流变学特性、谷蛋白溶涨指数及其与微量乳酸SRC值间的关系。通过微量乳酸SRC值与蛋白质品质评价指标的相关分析得出,微量小麦粉乳酸SRC值与SDS沉淀值、拉伸能量和SIG20呈极显著正相关;与蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、稳定时间、SIG0和SIG5呈显著正相关;与弱化度呈极显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间等因素对乳酸SRC值的影响,得到了乳酸SRC值的模型。
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| 关 键 词： | 优质强筋小麦 小麦粉溶剂保持能力 微量化 蛋白质品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2006)03-0010-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-21 |
| 修稿时间： | 2005-12-21 |
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