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| 油脂体微胶囊化的研究进展 | |
| 作者姓名： | 李佳 郑晓宇 吴秦柔 姜瞻梅 江连洲 侯俊财 田波 |
| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目,重点项目,重大项目） |
| 摘 要： | 油脂体是被一层连续的单层磷脂覆盖的甘油三酯为核心的并伴有嵌入少量蛋白质的脂滴,广泛分布于油籽,特别是食用油籽中.基于油脂体的独特结构使其具有较好的物理和化学稳定性,近年来,以其作为壁材的微胶囊化技术保护食品和医药中生物活性成分已成为研究热点.因此,本文综述了油脂体组成、稳定性及其微胶囊化技术的最新研究进展,为油脂体的利... |
| 关 键 词： | 油脂体 稳定性 微胶囊化技术 体内消化 研究进展 |
| 收稿时间： | 2020-08-12 |
| 修稿时间： | 2020-11-06 |
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