| 焦糖色素及其研究进展 |
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| 引用本文： | 黄强,罗发兴,扶雄.焦糖色素及其研究进展[J].中国食物与营养,2004(11):23-25. |
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| 作者姓名： | 黄强 罗发兴 扶雄 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 焦糖,也称酱色,在食品色素市场上占有重要的地位,是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。它广泛用于调味品、食品、饮料、药品等行业中。焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料,采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素。该色素具有水溶性好、着色力强、性质稳定、安全无毒等特点,是目前食用色素中用量最大、使用范围最广的一种。焦糖色素能增加食品的感官性质、提高食品的商品价值,因此,焦糖色素在工业中的应用将越来越广泛。一、 焦糖的分类可以根据在焦糖生产过程中使用催化剂的不同而分为4大类(见表1)。…
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| 关 键 词： | 焦糖色素 食品色素 食品添加剂 调味品 天然色素 淀粉糖 饮料 行业 食品工业 市场 |
Research development on the sucrose pigment |
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