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| 食物烹饪加工中维生素的损失与保护 | |
| 引用本文： | 魏跃胜.食物烹饪加工中维生素的损失与保护[J].中国食物与营养,2009(9):57-59. |
| 作者姓名： | 魏跃胜 |
| 作者单位： | 武汉商业服务学院,武汉,450056 |
| 摘 要： | 食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲，增加食物摄入，促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素，由于其在食物中含量少，稳定性差，烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足，易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。 |
| 关 键 词： | 烹饪 维生素 损失 保护 |
The Loss of Vitamins in Food during Cooking and Its Protection |
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