提高川法小曲白酒酯香的研究

本文介绍了为提高小曲酒产品质量，对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明：采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提香工艺适合目前小曲酒生产现状，使其在保持原有风格的基础上提高了小曲酒产品质量、档次和企业的经济效益。