| 蛇莓果实色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 田成. 蛇莓果实色素的稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 124-127 |
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| 作者姓名： | 田成 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北省生物资源与利用重点实验室,湖北恩施445000 |
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| 摘 要： | 目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200～600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用.
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| 关 键 词： | 蛇莓果实 色素 辅色物质 稳定性 蛇莓 果实色素 稳定性研究 Red Pigment Fruit Stability 作用 谷氨酸能 色剂 防腐剂 使用 酸性条件 耐高温 波长 结果 氧化剂 碳水化合物 吸收峰 紫外扫描 范围 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0124-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-02 |
Study on Stability of Mockstrawberry Fruit Red Pigment |
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| TIAN Cheng. Study on Stability of Mockstrawberry Fruit Red Pigment[J]. Food Science, 2008, 29(4): 124-127 |
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| Authors: | TIAN Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mockstrawberry fruit natural pigment subsidiary-color substance sability |
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