| 柿子醋酸饮料发酵工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 王同阳. 柿子醋酸饮料发酵工艺研究[J]. 中国酿造, 2007, 0(7): 65-68 |
| |
| 作者姓名： | 王同阳 |
| |
| 作者单位： | 菏泽学院,生命科学系,山东,菏泽,274015 |
| |
| 摘 要： | 对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明,果胶酶处理柿子浆,柿汁易于提取,出汁率得到提高;其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2%,酶解温度45℃,酶解时间2h;酒精发酵期2d;醋酸发酵期2．5d;柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3:1,加糖量10%。
|
| 关 键 词： | 柿子 醋酸饮料 酶解 发酵 工艺 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）07-0065-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-27 |
Study on the fermentation technology of persimmon vinegar |
| |
| WANG Tong-yang. Study on the fermentation technology of persimmon vinegar[J]. China Brewing, 2007, 0(7): 65-68 |
| |
| Authors: | WANG Tong-yang |
| |
| Affiliation: | Department o f Life Science, Heze University, Heze 274015, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | persimmon vinegar drink enzymolysis fermentation technology |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
