羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用

对多孔淀粉进行羧甲基化处理，并用于制备粉末酱油。试验得出：制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为：乙醇浓度80％、氢氧化钠用量0.2mol、一氯乙酸用量0．15mol、反应温度45℃、反应时间90min。羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性，制备的粉末酱油在感官、氨基酸态氮以及吸潮稳定性上都较好。