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| 黑小麦麸皮在食品中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 王菁 靳雯雯 |
| 摘 要： | 黑小麦麸皮作为黑小麦加工的主要副产物,除含有丰富的纤维素外,还含有淀粉酶素、优质蛋白、矿物质、维生素等营养物质,以及酚酸类,多酚类等生物活性物质.分析黑小麦麸皮的营养成分及功能性质,介绍开发利用黑小麦麸皮的几种加工技术,阐述黑小麦麸皮功能特性的研究进展,并对其发展前景进行了展望. |
| 关 键 词： | 黑小麦 麸皮 酚酸 多酚 膳食纤维 戊聚糖 |
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