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| 大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究 | |
| 引用本文： | 王存堂,杨丽,蒋继丰,张洪宇,赵媛,李鹏. 大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究[J]. 肉类工业, 2008, 0(10) |
| 作者姓名： | 王存堂 杨丽 蒋继丰 张洪宇 赵媛 李鹏 |
| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006 2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
| 摘 要： | 主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%,食用胶选择卡拉胶时,制作的灌肠制品其各项感官指标较好. |
| 关 键 词： | 灌肠加工 大豆蛋白 食品胶 感官质量 |
Application research on soy protein in processing of pork sausage |
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