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Effect of spent yeast fortification on physical parameters,volatiles and sensorial characteristics of home‐made bread |
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| Authors: | Anabella E Gallardo Ricardo Silva Inês Barbosa Olívia Pinho Isabel M P L V O Ferreira |
| Affiliation: | 1. Faculdade de Ciências da Nutri??o e Alimenta??o da Universidade do Porto, Porto, Portugal;2. Instituto de Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina;3. LAQV/REQUIMTE, Laboratório de Bromatologia e Hidrologia, Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto, Porto, Portugal |
| Abstract: | |
| Keywords: | Brewing by‐products fibre fortification home‐made bread key odours sensory analyses β ‐glucans |