| 影响酱油种曲质量的因素及其控制 |
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| 引用本文： | 张丽华,何余堂,赵大军,龙淑新. 影响酱油种曲质量的因素及其控制[J]. 中国调味品, 2005, 0(2): 27-29 |
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| 作者姓名： | 张丽华 何余堂 赵大军 龙淑新 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学,生物与食品科学学院,辽宁,锦州,121000
2. 锦州酿造食品有限责任公司,辽宁,锦州,121000 |
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| 基金项目： | 渤大科研基金(BJ2004001)资助. |
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| 摘 要： | 文中报告了影响酱油生产茵株沪酿3．042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大，在生产中通过控制以上因素，可提高沪酿3．042米曲霉的产酶活性。
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| 关 键 词： | 种曲质量 米曲霉 产酶活性 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)02-0027-03 |
| 修稿时间： | 2004-11-11 |
The factors influencing the quality of soy stain and method of contolling |
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| Zhang Lihua et al.. The factors influencing the quality of soy stain and method of contolling[J]. China Condiment, 2005, 0(2): 27-29 |
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| Authors: | Zhang Lihua et al. |
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| Affiliation: | Zhang Lihua et al. |
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| Abstract: | This article repors the factors influence the producing enzyme of fungus trunk 3, 042 As-poryzae. The compenent of the substrate and environment temperatue and humidity play animpor-tant role in it. It can raise the ability of the producing enzyme of 3. 042 Asporyzae through controlling above factors. |
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| Keywords: | the quality of strain Asporyzae inulinase-producing activity |
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