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| 21世纪中国肉类工业发展趋势 | |
| 引用本文： | 马美湖,王莉,尹莉亚.21世纪中国肉类工业发展趋势[J].肉类工业,2000(6):31-40. |
| 作者姓名： | 马美湖 王莉 尹莉亚 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品学院、中国畜产品加工研究会常务理事,410128 2. 长沙市畜牧水产局、长沙市畜牧兽医学会 |
| 摘 要： | ２ ２１世纪我国肉类工业发展趋势２．１应用高新技术开发工程化肉食品 长期以来，我国肉类工业一直徘徊在初级产品加工阶段，产品技术含量低是导致经济效益低的一个重要因素。近年来，肉品加工业中高新技术应用比重不断增大，这必将导致肉类工业发生革命性变化。当今国际性食品高新技术包括挤压技术、膜分离技术、微胶囊化技术、超临界萃取技术、辐照技术。超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌技术、冷冻干燥技术和食品生物技术等。通过这些新技术的应用，能够不断开发出新的食品材料，最终实现食品营养组分的人工重组，即开发工程化食品。… |
| 关 键 词： | 中国 肉类工业 发展趋势 工程化肉食品 产品结构 牛肉产业 |
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