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| 改性淀粉类食品增稠剂 | |
| 引用本文： | 黎碧娜,杨辉荣,陆乾生.改性淀粉类食品增稠剂[J].广东工业大学学报,1993(2). |
| 作者姓名： | 黎碧娜 杨辉荣 陆乾生 |
| 作者单位： | 广东工学院化学工程系，广东工学院化学工程系，广东工学院化学工程系 |
| 摘 要： | 改性淀粉是通过化学方法将淀粉变成淀粉衍生物,如可将淀粉中葡萄糖单元的醇羟基氧化、酯化或醚化等。改性淀粉因性能各异,故在食品工业应用十分广泛。改性淀粉有单功能基和多功能基的衍生物,其中有氧化淀粉、乙酰化淀粉、磷酸淀粉、羟烷基淀粉和交联淀粉等,这些淀粉制法不同,性质也有差别。如氧化淀粉、乙酰化淀粉、磷酸化淀粉、羟烷基淀粉能降低淀粉糊化温度,使淀粉糊粘度稳定,透明度增加,冻融性能 |
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