在灌肠生产中影响斩拌效果的因素

本文阐述了灌肠生产中斩拌工艺的目的、效果、着重谈了肉馅的状态，加水量，斩拌条件肉的ＰＨ值对斩拌效果的影响。从而说明斩拌工序在灌肠生产蝇的重要性。