| 超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究 |
| |
| 引用本文： | 黄璐璐,曹雁平,肖俊松,张婷,王莹.超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究[J].食品工业科技,2014(4):234-238,245. |
| |
| 作者姓名： | 黄璐璐 曹雁平 肖俊松 张婷 王莹 |
| |
| 作者单位： | 北京工商大学食品学院;食品添加剂与配料北京市高等学校工程研究中心 |
| |
| 基金项目： | 国家十二五科技支撑重点课题(2011BAD23B02) |
| |
| 摘 要： | 研究酸度调节剂、乙醇浓度、pH、料液比、时间、温度、超声功率和频率对紫甘蓝色素超声浸取的影响,确定柠檬酸为酸度调节剂,pH2、10%的乙醇溶液作为浸取剂,超声(40kHz,0.25W·cm-2)浸取率比非超声提高了55.88%。均匀设计实验确定一次超声浸取最优条件为料液比1∶60g/mL,超声频率135kHz,超声功率0.45W·cm-2,温度60℃,时间15min,浸取率53.37%。发现非超声水浸取时浸取液中异硫氰酸酯含量为0.17%,在10%乙醇超声(28kHz,0.25W·cm2)浸取液中含量最高为0.47%,且随着超声频率增加而减少。
|
| 关 键 词： | 紫甘蓝色素 超声 异硫氰酸酯 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
