| 壳聚糖双胍盐酸盐抑菌活性及其涂膜保鲜圣女果的研究 |
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| 引用本文： | 陈佳阳,罗永祥,陆旺金,傅夏兵,乐学义.壳聚糖双胍盐酸盐抑菌活性及其涂膜保鲜圣女果的研究[J].食品工业科技,2014(4):306-309,314. |
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| 作者姓名： | 陈佳阳 罗永祥 陆旺金 傅夏兵 乐学义 |
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| 作者单位： | 华南农业大学理学院应用化学系;华南农业大学园艺学院 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2011B020310005);华南农业大学211工程基金项目(2009B010100001) |
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| 摘 要： | 测定了壳聚糖双胍盐酸盐(CGH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和番茄丝核菌的抑菌能力;并通过涂膜的方法处理圣女果,测定贮藏过程中果实失重率、硬度、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C(VC)含量、细胞膜透性和总酸含量的变化。结果表明,相对于壳聚糖(CTS),CGH对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有较强的抑菌能力,其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.31mg/mL和0.62mg/mL;当CGH浓度达到2.00mg/mL时对番茄丝核菌菌丝生长抑制率可达到100%。以质量浓度为3%的CGH涂膜处理的圣女果在(28±2)℃存放12d后,失重率仅为7.5%,硬度仍有21.121N/cm2,TSS为7.2%,VC含量为21.70mg/100g FW(鲜重),膜渗透率为27.4%,可滴定酸含量为0.35%。与对照(CK)相比,显著保持了果实的品质。
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| 关 键 词： | 壳聚糖双胍盐酸盐 圣女果 抑菌 保鲜 |
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