基于FTIR和理化性质的乳粉溯源技术研究 |
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引用本文: | 梁晓琳,刘燕,谭凯燕,苏海雁,李全阳.基于FTIR和理化性质的乳粉溯源技术研究[J].食品工业科技,2014(4):49-52,56. |
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作者姓名: | 梁晓琳 刘燕 谭凯燕 苏海雁 李全阳 |
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作者单位: | 广西大学轻工与食品工程学院;广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31071576);广西大学科研基金项目(GXL090325) |
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摘 要: | 为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法,以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象,用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标,同时采用傅里叶变换红外光谱仪扫描得到上述样品的FTIR图谱,采用SPSS统计分析对以上数据进行方差分析、相似性分析和聚类分析。结果表明不同地理来源乳粉的蛋白质和脂肪含量差异显著,灰分和溶解度相对稳定,FTIR宏观指纹图谱具有一定的相似性,而特征峰的峰位和峰形存在差异,并在一定程度上反映了地理环境对乳粉理化性质的影响。将理化特征和FTIR分析结果采用SPSS统计软件分析处理,实现了6种乳粉样品产地的识别,聚类的准确率为100%。
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关 键 词: | 傅里叶变换红外光谱 理化指标 相似性分析 聚类分析 |
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