甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究 |
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引用本文: | 鹿常胜,潘永贵,何其,张智毅.甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究[J].食品工业科技,2014(4):300-305. |
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作者姓名: | 鹿常胜 潘永贵 何其 张智毅 |
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作者单位: | 海南大学食品学院 |
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摘 要: | 以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件。最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min。经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56%,比对照组降低了65%,并且感官品质优于其他处理组。
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关 键 词: | 香蕉 冷害 甜菜碱 热处理 |
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