果蔬粉中总膳食纤维的测定 |
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引用本文: | 杜欣悦.果蔬粉中总膳食纤维的测定[J].食品研究与开发,2014(4):98-100. |
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作者姓名: | 杜欣悦 |
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作者单位: | 天津市食品研究所有限公司; |
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摘 要: | 通过使用酶-重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量。样品先分别使用热稳定α-淀粉酶、碱性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶进行酶解消化,然后用重量法把沉淀物称重,再通过测量沉淀物中的蛋白质和灰分的量进行校正,最后得出总膳食纤维的含量。
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关 键 词: | 总膳食纤维 果蔬粉 酶-重量法 含量 |
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